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蔬菜里的农药必须用果蔬清洗机清理?正确选菜、洗菜更重要
2022年05月12日10:01   来源:科学辟谣平台

流言:

健康的饮食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”,但蔬果的农药残留却埋下了健康隐患——经常食用农药残留超标的蔬菜可能会危害健康。很多人要想去除果蔬农药,入手果蔬清洗机很有必要。

真相:

对于果蔬清洗机的大家褒贬不一,有人说很有用,也有人说是智商税,那么事实究竟是怎样的呢? 

01.泡沫多?但这啥都说明不了

在很多蔬果清洗机的宣传页面,都会放有一张“洗肉”的图片,周围布满了泡沫,商家称这是因为肉中的激素和瘦肉精被降解出来导致的。

▲图:电商平台宣传图

但实际上,用果蔬清洗机洗肉出现泡沫状物质,与激素、瘦肉精等都没有任何关系。为什么这么说呢?我们将刚买回来的排骨进行焯水的时候,也会出现大量泡沫。但这只是因为其中含有一些残留的血液,肉中也含有蛋白质和游离氨基酸,它们都能成为类似表面活性剂的物质,在结合气体后就会出现泡沫。而果蔬清洗机工作的时候,会产生大量小气泡,自然会出现大量泡沫。

此外也有人做过实验,用果蔬清洗机洗过很多轮的肉再继续清洗,仍然会出现大量泡沫,那到底肉算是洗干净没有呢?所以说,大可不必因此就觉得果蔬清洗机“效果看得见”,就一冲动下单了。

02.正确选菜、洗菜更重要

大家之所以想拥有一台果蔬清洗机,无非是担心农药残留会危害身体健康。但其实日常生活中,我们在正规商超购买的绝大多数蔬菜,农残都是在规定范围内的。

有实验从2017—2019 年从成都市20个区县的基地采集531份蔬菜样品进行了检测,结果表明:在所有样品中92份蔬菜样品检出共计32种农药残留,农药检出率达为17.33%。其中只有1份样品超标,有9份样品检出蔬菜禁用农药毒死蜱和氟虫腈,不合格率仅为1.88%。[6]

而且,就算根本不用果蔬清洗机,日常的很多方法就能有效的去除农残(叶子类蔬菜要洗得更仔细哦)。推荐以下方法:

清水浸泡:蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟,水温为20℃~25℃,然后用清水冲洗30秒。有实验表明:这种方法对去除百菌清、腐霉利的有效率为90%和76%、对氯氟氰菊酯去除率为22%,并且叶菜类的效果优于果菜类。

另外,清水浸泡对黄瓜影响较大,浸泡5分钟和15分钟,去除率从53.49%上升到71.32%,这可能是因为黄瓜表面不光滑,需要长时间浸泡。[7]

淘米水浸泡:可用淘米水浸泡5~10分钟,再用清水冲洗30秒。有实验表明:蔬菜在淘米水中浸泡5~10分钟,即可有效去除腐霉利残留。对于果菜类,比如黄瓜和茄子淘米水浸泡5分钟时效果最好;对于叶菜类建议采用淘米水浸泡,青菜浸泡5分钟效果最好,而苋菜和蕹菜浸泡15分钟效果最好。[7]

1%淡盐水:用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗,农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高,1%的浓度即可,避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。[8]

沸水浸泡:沸水快速浸泡2分钟,再用清水冲洗3次,可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。有数据显示,这种方法对于韭菜中的农药残留去除效果较好,其去除率均达到90%以上。不过,这种方法会导致蔬菜部分营养流失。[9]

除了以上这4种方法以外,还可以采用流水搓洗、去皮、放置24小时等方式,对去除农药残留也有较好的效果。

总结:

其实在正规商超购买的话,我们本来就不用过于担忧蔬果中的农残,如果实在不放心可以购买有机蔬果。此外,像传统的清水、淡盐水浸泡、流水冲洗、手搓等简单的方式,本身就能去除相当数量的农残和细菌,而烹调本身就能起到杀菌的效果,所以没必要非得花那么多钱买个果蔬清洗机。

不过,对于实在懒得认真洗菜,想要解放双手又舍得花钱的小伙伴,入手一台果蔬清洗机恐怕也谈不上智商税,毕竟它多少也能去除一部分农残,能杀死一部分细菌(注意,炒菜锅也能……)。

参考文献:

[6]尹全,李忆,刘炜,陈敏,陈龙飞,杨晓凤.成都市生产基地蔬菜农药残留状况及原因分析[J].湖北农业科学,2021,60(01):131-134.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.01.027.

[7] 宋佳,宋立华,陈悦等.清洗方法对果蔬农药残留去除效果的影响[J].食品研究与开发,2017,38(20):160-164.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.20.033.

[8] 孙祥祥,张丰香,曹梦迪等.蔬菜农药残留情况及不同清洗和存储方式对农残的影响[J].现代农业科技,2017,(22):91-93.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2017.22.049.

[9] 季静,杨晓倩,郭冬梅等.蔬菜表面残留磷酸酯类有机磷农药降解方法研究[J].山东大学学报(医学版),2009,47(7):122-124,132.