首页 > 正文

医生紧急提醒,小龙虾不能这样吃!
2022年05月10日15:13   来源:“科普中国”微信公众号

正值小龙虾季,麻辣、蒜蓉、十三香……面对各种口味的小龙虾屏幕前的你是不是已经把持不住了呢?近日,关于小龙虾的各种话题#不要再吃爆炒小龙虾#、#小龙虾为什么一定要煮熟了#、#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#冲上热搜。

微博截图

小龙虾有哪些营养?为啥不能多吃?吃多了会有哪些健康隐患?什么样的龙虾不推荐吃呢?这篇文章要仔细看哦。

小龙虾有哪些营养?

小龙虾肉含有8种人体所需的必需氨基酸,氨基酸组成优于普通肉类,所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大,维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高,此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。

吃小龙虾可能有哪些健康问题?

小龙虾相关的污染因素包括:重金属污染(铅、汞、砷、镉),致病菌污染(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌),寄生虫污染(肺吸虫),洗虾粉相关污染(草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸)。

其中食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征,又称哈夫病。这种病的具体致病因子尚不明确,发生率低。主要表现为肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿(尿液红棕色)。据现有的疾控调查数据表明,小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发病风险与食用数量有关,但疾病的严重程度与食用数量没有相关性,而且与食用虾黄虾线也没有相关性。

小龙虾重金属污染问题一直饱受争议,但其含量主要受到小龙虾的饲养环境的影响:小龙虾腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉;虾肉中汞高于腮腺和虾黄;幼虾重金属含量高于成年虾。尽管如此,市面上养殖的小龙虾重金属含量大部分低于卫生标准,健康危害小,尚没有食用小龙虾引起重金属中毒的相关报导,但如果过量食用还是有一定的潜在健康危害。而致病菌污染和寄生虫污染问题的健康危害较小,在充分煮熟后可基本排除相关风险。洗虾粉相关污染则在对小龙虾进行充分的清洗后,可去除干净,并不会造成相关健康危害。

小龙虾不能多吃?

小龙虾虽然美味,但也不可多吃。前文提到,小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发生风险与食用小龙虾数量有关,小龙虾也含有微量的重金属,所以小龙虾切不可多吃,也不可天天吃。小龙虾蛋白质含量丰富,如果过量食用,会造成消化压力,引起消化不良。小龙虾烹饪时常重油重辣,过量食用也会增加肠胃负担。

哪些做法的小龙虾最好别吃?

由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫,生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死,所以小龙虾不能生食,醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。小龙虾蛋白质含量高,有过敏体质的人,不建议吃小龙虾。小龙虾嘌呤含量为60mg/ 100g,属于中嘌呤食物。虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物,但痛风患者还是要谨慎食用小龙虾,最好不吃。

如何挑选及处理小龙虾?

选择好的小龙虾。首要关注的是小龙虾的来源,因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关,所以尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的,挥舞着钳子的活性较好的小龙虾。

正确的处理方法

买回来后别着急处理,可以先在清水里养几个小时,然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净,去掉头部、抽掉虾线;沥干水分后用油先预炸一遍,可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物,然后再进行后续调味炒制等步骤。

本文专家:张峥,苏州大学营养与食品卫生学博士