又到了春暖花开的时节，大量新鲜蔬菜上市。一些不实传言也随之在朋友圈传播开来。“吃香椿中毒、致癌”“清明甘蔗赛毒蛇”“春吃韭菜上火”……这些传言是真的吗?公共营养师王鑫进行专业解答。

吃香椿易中毒、致癌?

春季是吃香椿的时节。香椿因其独特的味道受到很多人青睐。但网上有传言称香椿含有亚硝酸盐，吃多了会中毒、致癌。

实际上，香椿富含钾、钙、镁等元素，营养价值比较丰富。香椿中确实含有亚硝酸盐，这是其生长过程中不可避免的。可以说，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。此外，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，此时香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

清明甘蔗赛毒蛇?

甘蔗不易储存，头一年秋季成熟收割，到第二年春季气温回升，在运输或储存过程中容易发生霉变。如果吃了霉变的甘蔗就会产生中毒的症状。每年4月份左右，常有人吃了霉变的甘蔗中毒的事件发生，所以有了“清明甘蔗赛毒蛇”的说法。但甘蔗有没有毒与清明节或者其他节气都没有关系，什么时候想吃甘蔗都可以。主要在挑选时，要注意观察甘蔗的横断面，如果没有断裂面的纤维质变得粗糙、干涩，有菌丝霉斑，颜色发黑或发红，就不要购买。

春吃韭菜上火?

韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。但很多人说韭菜是热性的，春天吃易上火。实际上，春夏之时自然界阳气升发，人们养生时要注意护养体内阳气。而韭菜性温，可以补肾温阳。同时，韭菜的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲。从营养学上说，韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。而且韭菜的热量很低，一大盘韭菜炒鸡蛋的热量，相当于二两红烧肉的三分之二，既能补肾温阳，还不必摄入过多热量。

空心菜藏重金属?

每到春夏季节，空心菜大量上市时，就会有空心菜藏重金属、是毒素最多的蔬菜等传言。

实际上，空心菜藏重金属并没有科学依据。判定一种农产品重金属是否超标，需要看的是产地环境，只要生态环境中(土壤、水源等)重金属不超标，那么农产品的重金属也不会超标。而且空心菜上市都要经过层层的安全检测，只要是在正规渠道购买，就不必担心安全问题。(刘波)