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香椿有毒食用后会致癌?香椿:冤!
2019年04月12日15:06   来源:济宁新闻客户端

眼下正值吃香椿的好时节,大部分人在高呼实现“香椿自由”时,还有部分声音称香椿含有大量的亚硝酸盐,食用后会中毒、致癌。香椿真的会致癌吗?记者采访了济宁市第一人民医院营养科专家耿雪。

香椿致癌子虚乌有

“香椿中确实含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐,但是‘离开剂量谈毒性’这是不对的。”耿雪说,“香椿作为一种典型的时令性蔬菜并不是一种高亚硝酸盐的食物,在香椿上市期间摄入不会导致大量的亚硝酸盐,所以,新鲜香椿芽可以放心吃,更不会致癌。”

香椿这样吃更健康

如果还是对香椿的安全性不放心,耿雪说在食用香椿时可以注意这几点:

首先,在挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候食用;

其次,在烹饪或食用前,最好先用含有5%左右的淡盐水浸泡半个小时左右,加工时最好采用热加工,比如炒着吃或者是用热水焯一下再凉拌,这样能够降低香椿中的亚硝酸盐的含量。

第三,由于香椿上市期很短,很多人喜欢把香椿腌制后食用,这里要注意的是,焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。