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瓜果可口飘香 都是甜蜜素营造的假象?
2020年10月13日11:04   来源:科学辟谣平台

秋天的可爱,除了秋高气爽,还有瓜果飘香。桃子达到巅峰,苹果赛过冰糖,葡萄正是时候,桔子粉墨登场……而且很多人发现,现在的水果好像比十年二十年以前的水果更甜了,甚至有传言说,这是果农为了让水果能卖个好价钱,利用了甜蜜素来加持甜度。这是真的吗?

甜蜜素加多少?分门别类有标准

“甜蜜素”是一种无营养甜味剂的俗称,学名叫作“环己基氨基磺酸钠”,是国际通用的食品添加剂。它价格便宜,是蔗糖价格的1/3,但甜度却是蔗糖甜度的30至40倍。便宜还能干,让它的身影广泛活跃在饮料、甜品、果汁等食物中。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定,甜蜜素可以在19类食品中使用,比如烘焙类的糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陈皮、话梅、话李、杨梅干等。但是需要注意的是,甜蜜素在使用时有着非常严格的标准:在冷冻饮品、水果罐头、饮料、果冻等食物中,甜蜜素的最大使用量为0.65g/kg;在果酱、蜜饯、豆类熟食中的最大使用量为1.0g/kg;在脱壳的坚果中最大使用量为1.2g/kg;在带壳的坚果中最大使用量为6.0g/kg;在糕点制作中,最大使用量为1.6g/kg;在所有食品中,凉果类、果糕类食物被允许添加甜蜜素的量最高的,为8.0g/kg。

水果中加甜蜜素?不仅没用还徒增损失

首先要明确的是,甜蜜素的使用只要是在规定范围内,是不会影响我们身体健康的;其次,“果农往水果里打甜蜜素来优化其口感”这个事儿,是不太可能发生的。为啥呢?

要知道,在水果生长的过程中或在水果表面打甜蜜素,丝毫不会对水果的甜度产生任何影响。这是因为,甜蜜素溶于水但不溶于油脂,即便是在水果表面喷洒甜蜜素,甜蜜素也不会进入到水果内部,也就不存在增加甜度的可能性。

如果商贩想要通过注射的方式给水果增甜,那就需要对水果进行全方位注射,先不说费时费力,单这个操作本身,就会使水果的细胞壁遭到破坏,加速水果的腐烂。换句话说,对于果农和水果商贩来说,无论是在哪一个环节给水果注射甜蜜素,都是“有百害而无一利的”。

感谢科学种植 赐予我们更好吃的水果

既然不存在被注射甜蜜素一说,那水果咋越来越甜呢?水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类,其中果糖的甜度最高,其次是蔗糖,最后是葡萄糖。不同水果中这三种成分的含量是不同的,比如苹果以果糖为主,桃子、甘蔗就以蔗糖为主,而水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。

另外,果实甜度的多少,与植物本身叶子的品质也有很大的关联性。因为,植物的叶子是执行光合作用的“器官”,在光合作用中的重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机酸等元素;在结果期,则直接为果实成长起到供应作用。叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关,植物生长阶段高效能的叶子越多,制造养份越多,树体储存养份的效能越好,果实品质就相应会提升。

随着种植科学的不断突破和创新发展,植物生长的各个有利条件得到了更全面的提升和保证,水果的品质和口感,自然也随之得到了提高。感谢科学,让我们的生活越来越美好。

作者:王 琼

审核:高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员