电水壶不能用了?

近日，一则生活百科小视频“美国人为什么不用电水壶烧水?看完之后吓死我”在网上热传。

视频截图

视频中“信誓旦旦”：美国人日常生活中很少使用电热水壶加热，主要因为电热水壶多使用高锰钢，长时间使用容易溶出重金属锰，危害神经系统。这让不少网友“谈钢色变”，难道每天烧水喝，也会喝出“神经病”?

仔细分辨“网红”视频不难发现，其对电水壶的“人身攻击”是老生常谈，脱胎于几年前已经被证伪的一则网络科学流言“55.6%电水壶有问题!长期烧水喝后果很严重”。

电水壶竟有那么大的问题?

对此，长期跟踪不锈钢研究的上海宝钢研究院不锈钢技术中心专家曾有明确回应：

不锈钢里的锰含量高，并不意味着锰离子的溶出量就高。日常食品环境中，高锰钢的锰析出量很低很低，长期使用不会影响身体健康。

实际上，不锈钢的锰含量高更容易析出锰离子，这只是一种“合理想象”，大量的科学实验证实，日常饮食环境中，无论是长期加热还是酸性环境，不锈钢制品中的锰含量与锰离子溶出量没有关系。

从2011年开始，宝钢研究院不锈钢技术中心长期开展不锈钢制品研究，检测了市面上几乎所有不锈钢产品特别与食品安全相关的高锰钢制品。结果显示：

即使不锈钢合金中的锰含量高达15%，锰析出量也非常低，远低于德国、意大利等国家有关标准。

“不锈钢制品的锰析出量，并不是直接取决于锰含量的高低，而是与其他重金属含量的相互配比有关。” 宝钢研究院不锈钢技术中心骆素珍博士曾经做过实验，人们炒菜用的铁锅(碳钢)虽然不含锰，但是烹饪中的锰析出量，并不比高锰钢少。

日常烧水、烹饪遇酸锰离子都是跑不出来的~网络图

这是由于，高锰钢中锰含量虽然高，但是铬的含量同样高，配比合适就能够形成“保护膜”，日常烧水、烹饪遇酸锰离子都是跑不出来的。

“因此，在日常饮食环境中，采用高锰钢的不锈钢制品，不会因为锰析出而危害人体健康。”

对于不锈钢制品，人们更应该关心的是：名副其实，明码实价。

304食品级不锈钢标志。网络图

虽然，高锰钢电水壶没有健康之虞，但是它相对于300系列不锈钢，成本价便宜三分之一，主要满足中低消费水平的不锈钢需求。

目前，市场上高锰钢不锈钢制品的主要问题是，以次充好卖高价，一部分厂家不诚信经营，挂羊头卖狗肉。

专家建议，消费者购买电水壶等不锈钢制品时，认准产品标注不锈钢材质和钢号(类别)，以及“食品接触用”字样等。当然，对于便宜的不锈钢制品也不必唯恐避之不及，价廉并不代表物不美。